Para 10 peças:
- Queijo cottage - 200 gr.
- Creme de leite - 100 gr.
- Limão médio - 1 un.
- Ovos - 3 unid.
- Manteiga cremosa (de coco) - 100 gr.
- Sukrin - 1/2 xícara
- Sucrina em pó - 4-5 colheres de sopa
- Farinha de amêndoa (coco) - 3/4 xícara
- Psyllium - 1 colher de chá.
- Soda - 1/2 colher de chá
Retire as raspas do limão com um ralador fino. Esprema o suco. Numa tigela, bata no liquidificador o creme de leite, o requeijão, os ovos, o sucrin, a manteiga derretida e as raspas. Despeje a farinha com o psyllium e o bicarbonato de sódio, amasse com um mixer ou bata A massa deve ficar bem macia, mesmo aguada. Divida em latas untadas com óleo. Asse a 190 C por cerca de meia hora até dourar. Disponibilidade para verificar com um espeto de madeira. Esfriar. Prepare a cobertura de limão. Para fazer isso, misture o suco de limão e sucrina em pó em uma frigideira (1 colher de sopa de suco 1 colher de sopa com uma lâmina de pó), aqueça até dissolver. Regue ou mergulhe a cobertura quente nos cupcakes. Quando esfria, o esmalte se solidifica instantaneamente. Se isso aconteceu antes do tempo, você só precisa aquecê-lo. Parte do suco de limão pode ser substituído por conhaque ou rum.
Os muffins podem ser preparados com recheio: com frutos silvestres, chocolate, maçapão. Fiz muffins de chocolate soltos com um pouco de café forte. Você pode dissolver o chocolate com urbech. Uma colher de chá de recheio é suficiente para um muffin.
